メバルの煮付け

メバルの煮付け方もいろいろあるようですが、今日は、私が、いつもやっている煮付け方を紹介したいと思います。（ごく普通の煮付け方で、紹介というほどでもありませんが）

1. 新鮮なメバルを釣ってくる。（メバルの場合、しめる必要はないと思います。）
2. 丁寧に下ごしらえをする。（うろこ、えら、はらわたをきれいに取ります。うろこは１枚も残さないつもりで）
3. 水洗いする。
4. 鍋に、メバルを入れ、酒と水を同量入れる。
5. 落し蓋をして、３分ほど煮る。
6. 醤油を入れ、２分ほど煮る。（好みにより、砂糖も入れる。）

以上でおいしいメバルの煮付けができあがりです。我が家では、私だけが砂糖抜きの味付けが好みなので、まず、私の分を煮付け、その煮汁に水を少し加えて、残りのメバルを入れ、砂糖を入れて３分ほど煮てから醤油を加え、２分ほど煮ます。

ポイントは煮過ぎないことと、醤油を入れ過ぎないことです。分量の目安として、酒、水、醤油、砂糖は同量を基本として、好みで加減してください。