グレ料理

今年の初釣りで釣ったグレを素材にして、いろいろな料理を作ってみました。

グレ料理。まずは刺身。

１．グレはうろこを丁寧に取り、内臓を取り除いて、三枚おろしに。

２．さく取りして、皮を引き、平作りに。（写真左、中央）

３．さくを串に刺して皮をバーナーで炙って、氷水で荒熱を取って、水気を拭いた後、平作りに。これを焼き切りというらしい。（写真右）　皮と身の間の脂と歯ごたえが最高。

器は川端文夫、備前長方皿

次は生ちり。

１．さく取りしたグレを薄作りに。（厚さ１～２ミリ）

２．皿に菊花様に盛り付けていく。写真は、グレ４４cmの背身を片身しか使っていないので、大皿の中央部にちょこっとだけ。これはこれで一品の料理。

３．つけだれは自家製ぽん酢。小ねぎともみじおろしを薬味として添える。

皿は東京赤坂　宮内庁御用達の陶香堂で買い求めた有田焼　大皿。

その他、塩焼き、あら煮など豪華な食卓になりました。

グレは程よく脂が乗っていて、どの料理もおいしかったのですが、特に生ちり、焼き切りは好評で瞬く間に消えてしまいました。